河南最有名的烧鸡开会，你家乡的代表是？

深山小叶

烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。


在烧鸡中，以河南道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。


一：道口烧鸡


道口烧鸡是河南著名的风味菜肴之一，由滑县道口镇义兴张烧鸡店首创于清代顺治年间，至今已有300 多年的历史。在乾隆五十二年（公元1787 年），制作道口烧鸡的张炳在道口镇开了个小烧鸡店。由于制作不得法，生意萧条。有一天，一位做过御厨的老朋友刘义来访，两人久别重逢，对饮畅谈，张炳向他求教，刘义便告诉他一个秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”，并将具体制法告诉了张炳。张炳如法炮制，做出的烧鸡果然香气四溢，于是生意逐渐兴隆。自此以后，道口烧鸡便一代一代传了下来。

人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。道口烧鸡比较有名的是义兴张、武小七、画宝刚等等。


二：镇平烧鸡


镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。镇平侯记烧鸡由侯稀山始创，其原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡，并曾由镇平名中医汤明甫为其配置中药配方。令人叫绝的是，侯记烧鸡断筋离骨，任何一个部位都可以很轻松地从身上剥离下来。吃起来更是绵软松脆口感极佳。此后，侯记烧鸡声名大振，经久不衰。

镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡，老幼皆宜。即为名菜佳肴，又是上等的保健滋补品。选销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地，供不应求，香飘九州。


三、藏营桥烧鸡


臧营桥·烧鸡系新乡特产食品之一，以农家散养健康草鸡为原料，配以二十余种天然贵重药材及循环老汤辅佐精制而成，其口感纯正、醇香浓郁、熟烂离骨、色香味俱全，且具有高蛋白，低脂肪，高钙滋补功效，无论凉热，食之均余香满口。藏营桥头烧鸡产品绝无任何人工色素、化工香料及化学防腐剂。

藏营桥烧鸡是新乡地区比较早的烧鸡牌子店了。烧鸡味道可以，肉质还比较烂，也没有很大的大料味，而且鸡只还是比较整洁整洁，都比较能鲜美，喜欢的朋友可以去品尝。



四：淮阳方布袋烧鸡


方布袋烧鸡是淮阳一带最有名的传统小吃，具传已有600多年的历史。

相传，元末明初，朱元璋与元军作战，败退到陈州（今淮阳），在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一老农救起。老农姓方，懂相术，看朱元璋虽兵败受困，但气宇轩昂，有帝王之相，便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，赞叹不已，称此烧鸡“色、香、味”天下少有。朱元璋称帝后，曾把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还乡，在陈州城开了家烧鸡店。


岁月沧桑，斗转星移，方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传，到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名扬天下。

方布袋烧鸡精工制作，配料合理，经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为中原名吃。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。


五：郭滩烧鸡


在唐河县郭滩烧鸡远近闻名，素有“肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名，为河南省南阳的汉族传统名吃。始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久历史。

郭滩烧鸡始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久历史，最开始做烧鸡的是郭滩镇的一户李姓人家，用自制的秘方作出的烧鸡风味独特、口感极佳，于是便代代相传，几经演变形成了现如今的郭滩烧鸡。但是，由于意识上的局限，郭滩烧鸡的美誉一直没有走出南阳，独特的香味只是本地人饭桌上的一道佳肴。


六：鹿邑孔集烧鸡


孔集烧鸡在明代嘉靖年间就已经是朝廷的贡品了。这货在烧鸡界是一个神奇的存在，存放数日不坏，而且盛夏苍蝇不叮，而且嫩鸡骨头可以直接吃。不仅人吃，连拜玉帝拜灶王爷都要放上一盘。

上面列了河南当地的六种游有名的烧鸡品牌，当然还有很多地方很有名的烧鸡比如：洛宁冯家烧鸡、商丘郭村烧鸡、周口关德功烧鸡、洛阳潘金和烧鸡等等。不再一一列举。下一集我们再详细谈谈河南的坛子鸡和开封桶子鸡！