新乡这个县的厨师遍及世界46个国家和地区

长垣在线

新乡长垣是中国厨师的故乡，也是中国著名的烹饪之都，其烹饪历史发端于春秋时期，发展于唐宋时期，繁荣于明清时期，繁荣于当代，其烹饪历史源远流长，源远流长。历史悠久，享有盛誉，68个国家烹饪大师，3万多名厨师，包括世界46个国家和地区1000多人，可以说是世界各地的厨师。长垣厨艺被列入“省级非物质文化遗产名录”。

长垣地处中原腹地，位于商都(郑州)、殷墟(安阳)、宋(开封)、东渡(洛阳)，但百里之外，境内仍有仰韶文化、龙山文化遗址。孔子设立了讲坛，教导四个儿子表达心愿，子路统治阿宝，形成了先民“老老实实、方正平和平”的鲜明个性。“易饮汤味”的烹饪理论，孔子的“食不厌细，杂不厌细”和“切不吃”的饮食理念，深刻地影响和指导了长源烹饪的传承和发展。每一位京都居民“在”和“与世界兼容”中设置的“四海之宝”很容易回到城市；回环区的“厨房气味”文化融合的理念，形成了厨师在长垣的悠长、包容的和谐理念和宽广的情怀。几千年来，儒家义理的文化精髓、佛教的和谐、道家的清明精神深深植根于长垣的烹饪文化之中，并逐渐形成了长垣(榆菜)菜肴的“中和、典雅”的高贵品质。

长垣菜系始终遵循“长而不坏，熟而不坏，甜而不辣，酸而不凉，咸而不减，辛辣而不强，轻而不薄，肥而不富”的原则，无论其美食，干或鲜，精心准备；用汤调味，除鱼味至珊珊，尝出其味，无味使其成，五味全，无盲目偏，不盲目浓。喜欢琥珀冬瓜，甜而不腻；紫酥肉，肥而不腻；清汤东坡肉，轻而不薄。花椒但大麻，如青椒炒鱼片；有酸辣辣而不凉，如酸辣辣的鱼肉杂烩；咸味而不刺鼻，如萝卜丝等油炸细丝，等等。