河南美食之“濮阳壮馍”

新乡美食

素有“中华龙乡”之美誉的河南省濮阳市，不仅历史悠久、文化灿烂，更是一个遍地美食的城市。而在濮阳众多地方特色美食中，形如圆月的壮馍则是当地人的最爱。
濮阳壮馍看起来色泽金黄、皮薄馅足，闻起来味道浓香，吃起来皮焦里嫩、鲜而不膻、油而不腻、回味无穷……

刚出锅的濮阳壮馍。摄影：黄玉良

濮阳壮馍的历史久远，用料、制作过程颇为讲究，主要以小麦精粉为皮，多以鲜羊肉为主（也有的以猪肉为主），以绿豆粉皮、大葱、姜、菜蔬、香油等多种佐料搅拌而成，经特制工具平底煎盘(铁制)中烤制而成。熟后的成品壮馍直径一般在30公分左右，小的五斤左右，大的可以做到十斤左右。至今濮阳当地还流传着“壮馍好，壮馍好，平锅焖，浅油烧，肉馅香，皮脆焦，女人吃了能挑担，男人吃了好杠腰”的民谚。

切好的濮阳壮馍。摄影：黄玉良

笔者查阅相关资料发现，濮阳壮馍的来历有两种说法。

第一种说法是相传明朝洪武年间，开州府（濮阳）有一位落魄书生寄宿在岳父家中，备受岳父嫌弃，其妻却对书生相濡以沫，感情深厚。有一年，恰逢皇帝恩科，书生欲进京赶考，其岳父生性吝啬，启程前不但盘缠给的少，还吩咐下人用死面烙饼让书生带于身侧，作为路上充饥之用。其妻不忍，偷偷在饼内掺入肉馅，外皮于寻常烙饼无异。后书生得中状元，朱元璋询问其有何愿望。状元称，“原再尝拙荆之烙饼足矣”。朱元璋好奇之下询问状元，为何单单喜欢粗粮烙饼？状元答：“此间滋味陛下一尝便知”。于是，朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城，择日献上此饼。
状元的夫人得知皇帝要吃她做的饼，怕做不好皇帝怪罪，则改良用小麦面、肉馅辅以大葱、粉皮去腻，包好后煎炸至外表焦黄、内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦，问状元夫人此美味何名，夫人称，此物乃油炸之馍，尚未取名。朱元璋听后，大手一挥：“即尚未取名，又是状元举荐的美味，就取名状元馍吧！”

后来，人们觉得状元馍叫着拗口，再加上识字的人不多，状（狀）就演变成了强壮的壮，寓意吃了可以强身健体。自此，壮馍之名延续至今。

另外一种说法是始于隋末。说是古代濮阳一带多战事，壮馍原是为战士上阵杀敌壮行之食物，故名“壮馍”。

“没吃过壮馍就不算真正的濮阳人，外地人来濮阳不吃壮馍，就不算真正来过濮阳”，这句话是笔者在查阅资料时看到一些网友发的帖子，濮阳壮馍的好吃亦可见一斑。“中国金牌旅游小吃”、“河南省十大传统风味名吃之一”、“河南省非物质文化遗产”等殊荣，则再一次彰显了濮阳壮馍美味无比。

作者：史宝银，中国日报河南记者站站长