八大菜系要凉，河南黄河鲤鱼或成经典名菜

新乡美食

9月10日，中国烹饪协会向世界发布“34个地域菜系”，公认的“八大菜系”从此成为明日黄花。

榜单公布已过一周，争议声至今未平。主要集中于：34菜系是可笑，还是大势所趋？其实，从此次位于“河南10道名菜”之首的豫式黄河大鲤鱼身上，便能找到答案。中国“八大菜系”现有文献的最早记录，出现在1980年的《人民日报》上，是由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》。而这传统的八大菜系，主要集中于20世纪经济发达的地区。

这一时期，地处中原的河南几乎没有存在感，豫菜发展进入低迷期，就连上过“开国第一宴”的红烧黄河鲤鱼也随之失落多年。

转折点是2012年的“国八条”，全国餐饮行业重新洗牌，发展趋势整体表现为百花齐放、包容。尤其是随着以《舌尖上的中国》为代表的优质美食纪录片的热播，让大众认识到中国美食不只有“八大菜系”。红烧黄河大鲤鱼的繁荣随之而来：获封“河南美食名片”，豫菜馆重新打出黄河大鲤鱼的招牌，年轻消费群体与日俱增。

在大多数南方人眼里，对鲤鱼存在一些固有偏见：鲤鱼过于廉价，肉质不够细腻，烹饪痕迹过重。破除他们这种偏见最好的方法就是，去一家靠谱的河南馆子里细细品味正宗的红烧黄河大鲤鱼。“有文化的吃货”梁实秋在《雅舍谈吃》里，对河南厨师独到的治鱼工艺赞不绝口，并如此评价各特色菜的烹饪工艺“大凡烹饪之术，各地不尽相同，即以一地而论，某一餐馆专擅某一菜数，亦不容他家效颦”。