新乡小吃 铁板鱿鱼 我吃了九年！

沙漠飞鹰

实验中学对面有家专门做铁板烧的小摊，名字叫做“大连名吃铁板鱿鱼”，老板姓崔，记得第一次吃这家的铁板鱿鱼是2010年的时候，今天和老板交谈，碰巧的是他就是2010年开始做铁板鱿鱼生意的，从郑州学的手艺，一个路边的摊位做了9年，我说你应该给我办个VIP的卡，老板说，你来了不用卡。

我是隔一段时间就会来买他家的铁板鱿鱼，而且特别喜欢吃鱿鱼头和鱿鱼嘴，因为是老主顾，不用说，老板就会说到，鱿鱼头，不放孜然和辣椒，只放酱。因为食材新鲜，鱿鱼本身的鲜味配上秘制酱料的咸甜口味，简直就是绝配，放上孜然和辣椒反而有点多余，我是喜欢这样吃的。

铁板鱿鱼手艺不复杂，铁板烧热，新鲜串好的鱿鱼滋滋啦啦的翻转，手持铁铲压实，使其均匀受热，鱿鱼在滚烫的铁板上慢慢加热至金黄，雪白的肉片微微翻卷，翘动着，刷上秘制的酱料，再撒点孜然、辣椒、芝麻，入口鲜香，脆软弹牙的口感让人欲罢不能。老板手脚麻利，5分钟左右鱿鱼就能够上桌。

要说味道秘方，崔老板笑笑说，哪有那么神奇，还不是些常见的佐料，孜然、辣椒、芝麻，关键是自家酱料提味，再加上鱿鱼新鲜，老顾客吃习惯了这个味道。

他家的鱿鱼分为发鱿鱼和冻鲜鱿鱼两种口味，发的和冻鲜的口感各有特色，每串二元钱至4元。我说这些鱿鱼是你自己发的吗？老板说道，对，自己弄得，比较卫生，另外成本相对低点，顾客们大多是熟人，住附近老顾客，碰上老顾客，多送一串。

除了鱿鱼，他家还有鸡心和铁板鸭肠，鸡心是自己腌制的两元一串，鸭肠是10元一把，40根。我说，卫辉365的网友来吃，有没有优惠，老板说，肯定的。

好像一年四季，铁板鱿鱼都是常青的，夏天配啤酒，冬天配奶茶，味道谈不上惊艳，但是多年如故，一瓶啤酒几串鱿鱼，三五好友聊遍江湖八卦，就足够。