新乡红焖羊肉三十年老店秘制配方及制作步骤

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红焖羊肉（红焖羊排）是河南新乡的特色美食，由豫菜名厨结合巴蜀火锅及北京涮锅创制而成。它以肉嫩，味鲜，汤醇，廉价而深受广大食客的喜爱。下面为您介绍秘制配方。


新乡红焖羊肉三十年老店秘制配方：


1 取羊肉（最好选择阉割过的公羊肉）1千克洗净，切成3厘米见方的块，无需漂水和焯水。


2 锅烧热，放入色拉油20克，下入甜面酱100克炒熟，离火取出。

3  另起锅下入熟菜籽油250克，烧制5成热时，放入羊肉块，中火煸炒至羊肉变成白色，放入郫县豆瓣酱100克和炒好的甜面酱，中火炒出香辣味，倒入骨汤2.5千克，料酒，姜片，葱段各100克和香料（白芷15克，良姜，陈皮各10克，桂皮，小茴香，草果，丁香，甘草，花椒，砂仁，草豆蔻各5克，山奈3克）大火烧开后改小火焖制1.5小时将其焖熟，用盐10克，味精5克调味，出锅倒入砂锅或火锅盆内。


4 撒入孜然粉10克（一般不撒，喜欢的朋友可以加），白胡椒5克，最后放入红枣10颗，枸杞5克，蒜苗50克，香菜20克，上桌后加热食用。食用完羊肉后，还可以添加汤料，配豆腐，面筋泡，午餐肉，粉丝，各种各样食材涮食。

新乡红焖羊肉的做法步骤


1. 用清水浸泡除血腥，泡一个小时换了一回水。

2. 把羊排改刀，并焯水，再洗掉肉上的肉沫。

3. 备好葱姜蒜待用。

4. 倒油，最好先把豆瓣酱过下油，

5. 倒入葱姜蒜，和羊排。翻炒并倒点生抽。

6. 倒入砂锅，并放上橘皮和八角，我还放了点炖肉料，因为懒得去买香叶等其他配料了。大火滚开，然后转中小火慢炖，我炖了两个小时。

7. 为了方便食用，先单独把肉捞出。

8. 然后用漏勺把锅内余渣捞出。

9. 最后把砂锅内的汤倒入锅中，放入香菜。

把锅放在电磁炉上，先吃完肉然后可以加入刷菜最后下烩面。